No-bake carrot cake bites

Guilt free carrot cake bites die je niet eens hoeft te bakken.

Ingrediënten voor +/- 16 bites

– 120 gr dadels
– 2 el kokosolie
– 150 gr noten (wij gebruikten pecan en walnoot)
– 120 gr geraspte wortel
– 75 gr amandelmeel
– 1 el speculaaskruiden

Benodigdheden

– blender, bakvormpje en bakpapier

Bereiden

1. Bekleed je bakvorm met bakpapier.
2. Wel de dadels voor 5 minuten in warm water en giet vervolgens af.
3. Smelt de kokosolie en doe dit vervolgens samen met de dadels  in de blender en maak er een zachte emulsie van.
4. Brand de noten even in een koekenpan zonder olie of boter en hak ze daarna fijn.
5. Hak ook de geraspte wortel fijn en roer dit samen met de noten, kruiden en gezeefde amandelmeel door het dadelmengsel.
6. Het mengsel kan nu in de bakvorm en druk heel goed aan. Laat het minimaal een uurtje opstijven in de koelkast voor je het in blokjes snijd.

Tip: je kunt er natuurlijk ook balletjes van rollen.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *